据(ju)《托克(ke)托县志》记载，清朝中叶至民国初年，托克(ke)托县河口村是塞外闻名的(de)水旱码头，是“东通幽燕、西(xi)接河套、南连晋陕、北系大漠”的(de)商贸关键。各地商贾云集，草原文明与农(nong)耕文明正在此深度融(rong)会。

“内蒙古黄河流域水流徐缓，适宜航(hang)行，因此形成了闹热(re)的(de)水运贸易路线。过去，黄河航(hang)运连结着草原丝绸之(zhi)路，商队(dui)一路通往中西(xi)亚、欧洲。托县段河面开(kai)阔，清时为河运中转站，最兴盛时，河口日(ri)泊商船百(bai)余艘，船工千余人。”刘(liu)彩霞报告记者，这里的(de)黄河水水质清冽，养出(chu)的(de)黄河鲤鱼嘴大鳞少，肉质紧实、清甜无土腥，明清时期是定期进京的(de)皇室贡品。

3月20日(ri)，内蒙古托克(ke)托县，2026呼和浩特黄河开(kai)河民俗文明周落幕式现场(chang)烹制的(de)炖开(kai)河鱼。　乌力更 摄

“托县炖鱼是草原文明、黄河渔猎文明、“走西(xi)口”文明三股烟火炖出(chu)来的(de)味道。”托县炖鱼第13代传人郝争平的(de)祖辈(bei)是“走西(xi)口”过来扎根(gen)的(de)，“我们(men)脚下的(de)这片土地是经黄河水浸润(run)过的(de)，营养丰富，种出(chu)的(de)辣(la)椒香(xiang)而不辣(la)、小(xiao)茴香(xiang)清透回甘、胡麻色佳(jia)味浓。”郝争平认为，托县炖鱼的(de)秘诀就正在于这三样作料(liao)。

“山西(xi)移民带来炝锅技(ji)法；黄河人家(jia)懂(dong)鱼、惜鲜、守时节；北疆大地以胡麻、辣(la)椒、茴香(xiang)成就独特风味。”说罢，郝争平将一锅色泽红亮、香(xiang)气扑鼻的(de)炖鱼盛出(chu)装盘，鱼鲜、油香(xiang)、椒香(xiang)、茴香(xiang)香(xiang)层层相融(rong)。

“木火慢炖40分钟到1小(xiao)时，汤不沸、鱼不散、味入骨。”郝争平回忆，曾做过纤夫的(de)父亲每每下工回家(jia)，总会给孩子们(men)带回几条黄河鱼。潜移默化中，他学会了这门技(ji)术。

3月20日(ri)，内蒙古托克(ke)托县，炖鱼争霸赛中，参赛选手任秀(xiu)清将一条黄河鲤放入锅中。　中新社记者 张玮 摄

据(ju)《诗经》记载，早正在周朝，鲤鱼就已跻身(shen)“高贵(gui)”行列。“无鲤不成席”的(de)广泛观念让黄河鲤成为其时公认的(de)顶级美味。时至今日(ri)，黄河流域最金贵(gui)的(de)仍是开(kai)河鲤。

“黄河冰封半载，鱼儿静卧不食，体内杂质净尽、脂肪转化为鲜甜，一开(kai)河，便是一年中至鲜至美的(de)时刻。”正在活动期间上演的(de)炖鱼争霸赛中，斩获金牌的(de)参赛选手任秀(xiu)清认为，这一口鲜，是时间与河水共同(tong)酿成的(de)滋味。

2025年，黄河文明(托克(ke)托县)生(sheng)态珍爱实验区获批(pi)，2026年正式开(kai)始投入建设。实验区专项创建工作领导小(xiao)构成员王娜报告记者，实验区将打破“静态珍爱”的(de)传统形式，完成黄河文明资本全面普查建档，推进濒危(wei)非物质文明遗产代表性项目全数字化纪录，并规划建设数字共享平台，让正人津(jin)诚信文明、云中郡边地文明、黄河漕运文明等陈旧的(de)多元黄河文明搭上数字传播的(de)慢车。(完)